Первый взгляд: новаторы Мишлен в ресторане Aimsir поселились в Carton House

Когда в начале этого года появилась новость о том, что шеф-повар Джордан Бэйли, его жена и коллега Майкен Бех-Бейли покидают Aimsir, ресторан Co Kildare, где они прославились Мишлен, заработав две звезды в течение нескольких месяцев после открытия в мае 2019 года, было испуг. Вопрос, на который все хотели получить ответ: куда они идут?

Сейчас, спустя чуть более трех месяцев после последней службы в этой столовой, пара все еще находится в Ирландии, несмотря на выгодные предложения со всего мира. Они основали консалтинговую фирму по гостиничному бизнесу и мероприятиям Bech-Bailey, а на этой неделе начали пятинедельную резиденцию в Fairmont Carton House, также в графстве Килдэр.

Три вечера в неделю, со среды по пятницу, до 1 сентября, работая с персоналом отеля и ключевыми членами своей команды, они привнесут волшебство Мишлен в зал Моррисон отеля с дегустационным меню из 12 порций, которое соответствует их идеалу использования только Ирландские ингредиенты.

Тележка с шампанским встречает посетителей в ресторане Morrison Room. Фотография: Алан Бетсон

«Причина, по которой мы все еще здесь, заключается в том, что мы любим Ирландию. Мы любим ирландских производителей. Мы любим ирландцев. Мы искали в Англии, мы искали в Дании, но Ирландия — это наш дом, это действительно так», — говорит Бек-Бейли.

В какой-то момент нашего разговора эмоции берут верх над датчанкой, ставшей приемной дочерью Килдэра. «Люди были так добры к нам, так интересовались тем, что мы делаем», — говорит она, изо всех сил пытаясь сохранить самообладание, рассказывая о доброте и поддержке, проявленных коллегами по отрасли и бывшими клиентами за последние несколько месяцев.

«Мы хотим остаться здесь; Есть много причин, поэтому мы в первую очередь решили остаться здесь», — соглашается Бэйли. «Мы не хотим спешить в следующий ресторан. Мы точно знаем, что хотим делать, и это большая задача. Здесь этого не было сделано, и мы знали, что это займет время. Мы хотим создать полноценный опыт, а не только ресторан, мы хотим также иметь комнаты и сады», — говорит он.

«Но мы не хотим, чтобы это был отель», — поясняет Бек-Бейли. Вместо отеля они видят своим следующим проектом ресторан с номерами в духе Sat Bains в Ноттингеме, трехзвездочного отеля Мишлен, где Бэйли был частью команды поваров, и Henne Kirkeby Kro, гостиницы с соломенной крышей и двумя звездами. на юге Дании, где пара познакомилась, когда там работал Бек-Бейли. «Весь опыт будет связан с едой», — говорит Бэйли.

Сервировка стола простая и классическая. Фотография: Алан Бетсон

После Аимсир они взяли перерыв, чтобы перегруппироваться и провести время со своей дочерью Эвиг, которая в следующем месяце отмечает свой первый день рождения. Недавно пара запустила свой консалтинговый бизнес, что привело к сотрудничеству с Fairmont Carton House.

Описывая сферу своего предложения как «очень широкую», Бэйли говорит, что это может быть что угодно: от обмена знаниями о добыче пищи до открытия нового ресторана. «С тех пор, как мы это запустили, нас уже пять или шесть раз просили построить рестораны с нуля».

Что касается мероприятий, вы можете, если у вас достаточно глубокие карманы (подумайте где-то в районе 5000 евро на 10 гостей), заказать еду и напитки из дегустационного меню Bech-Bailey к себе домой или в офис. Ключевые члены команды из предыдущего ресторана присоединились к ним в этом предприятии. Они привезут с собой абсолютно все необходимое, а меню и напитки адаптируют к пожеланиям клиента.

[ Эймсир, графство Килдэр: Ресторан, который ставит Ирландию на тарелку ]

[Как Aimsir сорвал куш: история ресторана с двумя звездами Мишлен]

В следующем месяце они устраивают вечеринку по случаю 50-летия для 100 гостей в Ирландии, а также корпоративный ужин на 20 человек в Лондоне. Но это не все дегустационные меню и сочетания вин, в их планах также более непринужденные вечеринки и корпоративные мероприятия, и, в отличие от ресторанного опыта, в них они нарушают свое правило «только ирландские ингредиенты» и «дают клиентам то, что они хотят».